Platos frios!!!

ENTRADAS FRÍAS

ARROLLADO DE JAMÓN

1 1/2 kg. de papas

200 grs. de jamón crudo

l00 grs. de aceitunas verdes

l00 grs. di aceitunas negras

1 lata de arvejas extra chicas

alcaparras

mayonesa

yemas y manteca para el puré

3 huevos duros (opcional)

Hacer un puré utilizando las yemas en vez de leche. Estirar el puré sobre un repasador, formando un rectángulo de aprox. 40 x 25 cm. y 1,5 cm. de espesor. Picar el jamón, las aceitunas y formar una mezcla con las arvejas, alcaparras a gusto, uniendo con bastante mayonesa. Colocar la mezcla en el centro del rectángulo, a lo largo de los 40 cm. Ayudando con el repasador, envolver la mezcla con el puré de cada lado, una tapa primero, la otra después,

uniendo con los dedos y retirando el puré en exceso. Envolver con el repasador y guardar en heladera varias horas. Retirar de la heladera, poner sobre fuente, cubrir con mayonesa y decorar.

Alba Nora Cánepa de Zampettini

ARROLLADO DE PALMITOS Y JAMÓN

Masa

1 masa de pionono

300 grs. de jamón cocido

1 lata de palmitos

salsa golf

Relleno

5 huevos

150 grs. de azúcar

150 grs. de harina leudante

esencia de vainilla

En un bol mezclar los palmitos sin su jugo y el jamón, previamente cortados en trozos pequeños, agregar la salsa golf necesaria para unirlos. Colocar el pionono sobre un repasador húmedo. Disponer sobre la masa, bien parejo el relleno, poniendo menos cantidad en los costados. Ayudándose con el repasador, enrollar lo más apretado posible. Cortar los bordes que no estén prolijos. Cubrir con salsa golf y adornar a gusto con aceitunas descarozadas y cortadas, huevos duros picados y tiritas de tomate. Conservar en la heladera hasta servir. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener un color amarillo limón. Agregar la harina y por último las claras batidas a nieve muy lentamente. Añadir las gotas de esencia de vainilla. Enmantecar bien una asadera rectangular común. Verter el preparado y cocinar a horno fuerte durante 8 minutos. Retirar y volcar enseguida sobre un repasador húmedo. Enrollar hasta el momento de rellenar.

Mónica Sutter Schneider de Micheletti

BLINÍ (1) RÁPIDOS

500 grs. de harina

35 grs. de levadura

750 c.c. de leche tibia

2 huevos

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

aceite o manteca en cantidad necesaria

Licuar la harina con la levadura, la leche, las yemas, el azúcar y la sal. Dejar reposar 30 minutos. Incorporar suavemente las claras batidas a nieve. Hacer los bliní de 3 mm de espesor en una sartén con manteca o aceite. Estos panqueques rusos se acompañan con salmón ahumado o crema ácida.

Bliní sin la "s" final que a veces se agrega, pues el singular es "blin" y el plural "blini".

Carlota Santamaría

BUDÍN DE ALCAUCILES

1 docena de alcauciles

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de harina

1 cucharada de fécula de maíz

2 tazas de leche

3 cucharadas de queso rallado

3 huevos

perejil picado

orégano, sal y pimienta

Sacar las hojas duras de los alcauciles, quitarles las puntas a las restantes y hervirlos en agua con sal hasta que estén bien cocidos. Picarlos. Agregar el perejil, el orégano, los huevos ligeramente batidos y el queso. Unir todos estos ingredientes con una salsa preparada de la siguiente manera: derretir la manteca, agregar la harina y la fécula de maíz, cernidas, revolviendo con cuchara de madera. Añadir la leche y continuar revolviendo durante lo minutos. Condimentar con sal y pimienta. Untar una budinera con manteca y pan rallado. Colocar en ella todo el preparado anterior y cocinar a baño maría (calor fuerte) durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con mayonesa suavizada con un poco de crema de leche o con salsa golf. Decorar a gusto.

Norma L. de Isachi

BUDÍN DE ATÚN

1 lata de atún

1 lata de palmitos

1 pote grande de queso blanco

1 cubito de caldo de gallina

2 sobres de gelatina sin sabor

1 taza de salsa golf

Disolver el cubito de caldo de gallina con los sobres de gelatina sin sabor en una taza de agua. Agregar los otros ingredientes y pasarlos por la procesadora. Colocar este preparado en un molde de flan o budín inglés apenas aceitado y llevar a la heladera. Desmoldar antes de servir y decorar a gusto.

Raquel Toretta de Planas

BUDÍN DE CEBOLLAS

6 cebollas grandes hervidas 12 horas antes y coladas

4 o 5 huevos

sal y pimienta

1 taza de queso rallado

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés o budinera. En un bol mezclar las cebollas, los huevos y el queso rallado, sal y pimienta. Cocinar a baño maría más de una hora.

María del Carmen Cura de Mattos

BUDÍN DE FALSA CENTOLLA

1 kg. de filetes de merluza sin espinas

salsa inglesa

1 lata de tomates perita al natural

1 cebolla grande

miga de un pancito descortezado remojado en leche

4 huevos

Lavar los filetes y hervirlos con sal, una hojita de laurel, una rodaja de limón y un ramito de perejil. Escurrir y hacer un puré. Agregar la miga de un pancito descortezado remojado en leche. Mezclar bien. Aparte preparar la siguiente salsa: Rehogar una cebolla grande finamente picada, agregar una lata de tomates perita desmenuzada. Cocinar suficientemente hasta lograr consistencia. Agregar sal y una cucharada de salsa inglesa. Unir a la preparación anterior. Batir 4 huevos y mezclarlos con el pescado y la salsa. Enmantecar una fuente para savarin, espolvoreada con pan rallado y volcar el preparado presionando un poco. Cocinar a baño maría en horno mediano, durante i 1/2 hora. Guardar en su molde en heladera. Desmoldar, cubrir con salsa golf y decorar con camarones. Sugerencia: es conveniente preparar este plato el día anterior.

María Luz Orallo

FIAMBRE DE HUEVOS POCHÉS

1 pan lactal cortado en rebanadas

huevos necesarios

vinagre

jamón cocido en tajadas no muy finas

hojas de lechuga

mayonesa

tomates en rodajas

aceitunas fileteadas

Cascar los huevos y depositarlos en agua con vinagre a punto de ebullición unos pocos minutos hasta que la clara esté bien cuajada y dejarlos en un colador para escurrir bien el agua.

Untar con manteca las rebanadas de pan lactal. Colocar encima una tajada de jamón cocido, luego una hoja de lechuga tierna y sobre esta el huevo poché. Cubrir con mayonesa y adornar con rodajas de tomate y aceitunas fileteadas. Guardar en heladera hasta el momento de servir.

Adriana Gallo de Racca

FIAMBRE DE POLLO

300 grs. de jamón cocido

4 pechugas de pollo

9 tajadas de panceta ahumada

1 huevo

pimienta

clavo de olor

comino

1/2 vaso de jerez

Triturar las pechugas junto con el jamón. En un bol agregar a esta preparación el huevo, el jerez y las especies. En un trozo de papel plata, colocar tres tajadas de panceta. Agregar encima la mitad del triturado anterior. Cubrir con otras tres tajadas de panceta. Volcar encima el resto del triturado ir cubrir con la panceta restante. Hacer un paquete con el papel. Colocar en una asadera a horno fuerte durante 15 minutos y luego terminar la cocción durante

30 minutos a horno suave. Retirar del horno, dejar enfriar y quitar el papel. Adornar a gusto y servir frío.

Esther García Yagüe de Calvo Moreno

FIAMBRE DE SALMÓN

1 kg. de salmón

1 manzana ácida

1cebolla grande

sal, pimienta

limón, mayonesa

Hervir el pescado. Desmenuzarlo muy bien quitándole las espinas. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Añadir la cebolla cruda rallada y la manzana también rallada. Dar forma alargada y cubrir con mayonesa.

Carolina Carrillo Ávila