Sopas exóticas ( para una nutrición normal)

Sopa de arroz con Langostinos:

            1 cucharada de manteca

            6 cucharadas de arroz grano largo

            1 litro de caldo de pollo

            1/2 cucharadita de pimienta

            1 trocito de cáscara de limón

            1 cebolla tierna

            1 pizca de sal y nuez moscada                                                                        1 cucharada de jugo de limón

            150 gr. de langostinos

            cebolla de verdeo        

1.- Pelar la cebolla de verdeo y picar finamente.

2.- Calentar la manteca en una olla, saltear la cebolla de verdeo hasta que esté transparente.  Añadir el arroz y freír 3 minutos sin dejar de remover.

3.- Eche el caldo  de pollo hirviente por encima y deje cocer el arroz a fuego lento durante 20 minutos.

4.- Condimente la sopa con la pimienta, la cáscara de limón ,la nuez moscada, y el jugo de limón.

5.- Cortar la cebolla en aros finos.  Caliente en la sopa los aros de cebolla y los langostinos.

Caldo con  Champiñones:

            1 manojo  de hortalizas para caldo

            500 grs de champignones

            250 grs de tomates rojos carnosos

            1 litro de caldo de carne

            2 cebollas de verdeo

            1 cucharada de manteca

            1 cucharada de harina

            1 cucharadita de estragón seco

            ½ cucharadita de sal y pimienta negra

            1 pizca de nuez moscada

            1/8 litro de crema (125 c.c)

            4 cucharadas de vino blanco seco

            1 cucharada de ciboulet picado

1.- Lavar y cortar las hortalizas en pedazos pequeños. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos.

2.- Cocer las hortalizas en el caldo durante 1 hora.

3.- Lavar los champignones y filetearlos

4.- Pelar las cebollas de verdeo y picar finamente.

5.- Colar el caldo.

6.- Derretir la manteca, saltear la cebolla de verdeo y los champignones.

Agregar la harina, revolver, agregar estragón, sal , pimienta y nuez moscada.  Verter el caldo, dejar hervir  y reposar 20 minutos.

7.- Incorporar removiendo la crema y el vino a la sopa, y esparcir el ciboulet picado por encima.

Crema de jerez:

            250 grs de osobuco

             1 cucharada de aceite de oliva

            200 c.c. de crema de leche

            6 cucharadas de jerez

            1 yema

            ½ cucharadita de sal

            1 pizca de pimienta

            3 cucharadas hojitas de perifollo.    

1.- Lavar la carne , secarla y cortarla en dados de 2 cm.

2.- Calentar el aceite en una sartén hasta que empiece a echar humo.  Freír la carne  durante 1½ minuto uniformemente   y a fuego vivo, sin dejar de remover, para que se sofría.  Poner la carne inmediatamente sobre papel de cocina para que absorba la grasa .  Poner la carne y el caldo en la picadora y reducir a un puré muy fino.  Tamizar la preparación  presionándola con un cucharón.

3.- Incorporar removiendo 2/3 de la crea y el jerez.

4.- Batir ligeramente el resto de la crema y la yema.

5.- Calentar la sopa sin dejar de remover pues los jugos de la carne podrían coagularse si la sopa se calentara demasiado

6.- Incorporar la mezcla de yema y crema sin dejar de remover ni que hierva.  Rectificar la condimentación con sal y pimienta.

7.- Esparcir las hojitas de perifollo por encima.

Sopa de ajo a la madrileña:

            3/4 litro caldo de carne

            200 grs de pan blanco duro

            4-6 dientes de ajo

            1½ cucharadita de sal

            2 cucharadas de aceite de oliva

            1 cucharada colmada de

             pimentón dulce

            2 pizcas de pimienta de cayena

            1 cucharada de vinagre

            4 huevos

            2 cuharadas de perejil

1.- Hervir el caldo

2.- Cortar el pan en rebanadas finas.

3.- Pelar los ajos, cortar en pedazos pequeños, machacarlos con ½ cucharadita de sal.

4.- Calentar el aceite con la mezcla de ajos sin dejar que se dore

5.- Dorar de ambos lados las rebanadas de pan.  Espolvorear con el pimentón y la pimienta y retirar del fuego

6.- Hervir 1 litro de agua con el vinagre y la sal restante.  Cascar los huevos de a uno , poner en una taza y escalfar en el agua 3 a 4 minutos.

7.- Poner las tostadas en la sopera, agregar el caldo e incorporar los huevos escalfados..  Cubrir con perejil picado.  

Sopa de zanahorias al curry:

            2 cebollas medianas

            500 grs. de zanahorias

            1 manzana

            jengibre

            4 cucharadas de manteca

             2 cucharadas de harina

            1 cucharada de curry en polvo

            3/4 l. caldo de pollo

            1/8 l. crema de leche

             l yema

            3 pizcas de sal

             ciboulet picado          

            hojitas de toronjil

1.- Picar finamente la cebolla y el ajo.

2.- Rallar bien fino la zanahoria

3.- Freír la cebolla y el ajo hasta que se doren ligeramente.

4.- Añadir la zanahoria, la manzana, el jengibre y freír 1 minuto sin dejar de remover. Espolvorear con harina y curry, mezcle bien y vierta el caldo por encima. Deje cocer la sopa a fuego lento y tapada durante 10 minutos.

5.- Batir la crema con la yema.  Incorporar a la sopa caliente.

6.- Sazonar a gusto.  Adornar con ciboulet picado y toronjil.