domingo, 4 de septiembre de 2011
Cada vez son más las personas que requieren de una alimentación específica, por diversas causas. Ante una sociedad en la que corremos a contra reloj para poder llegar a todo, resulta difícil dedicar ese tiempo para elaborar una dieta con sus particularidades a veces bien precisas.
La falta de conocimientos culinarios, la economía con sus ventajas y desventajas, la escases de tiempo, etc, pueden ser la causa de que estas personas se encuentren desantendidas en sus necesidades alimentarias, y esto sin contar que muchas veces deben requerir de un régimen de comida distinto, más específico y muchas veces limitado.
Mejorar la calidad de vida de estas personas y su situación a la hora de comer es en lo que se basará nuestro proyecto.
La persona que se le diagnostica una enfermedad se encuentra en una situación especial.
Su enfermedad, las ansias que ella genera, crea a veces tensiones, sobre todo a su alrededor.
Por lo tanto, la base del cuidado de una persona enferma es responder a las necesidades que presentan.
Para brindar un buen cuidado, se necesita ante todo, comprender todos los factores que de algun modo influyen en sus reacciones. Factores culturales, físicos, psicológicos, sociales y económicos, son parte del conjunto y necesitan ser considerados en el cuidado integral de la persona.
Si le damos a estas personas una atención más centrada, personalizada, a través del esfuerzo cotidiano, no sólo se brindará una mejor atención y satisfación por parte del atendido sino también mayor satisfacción será para quien realiza dicho servicio.
La buena salud es nuestro bien mas valioso, sentirnos en buen estado y en forma, tanto física como mentalmente, es una condición natural de nuestra vida cotidiana. Sin embargo, son pocas las veces en que apreciamos su valor, hasta que enfermamos. En otras palabras, la mayoría de nosotros damos por hecho que gozamos de buena salud.
¿Qué determina la buena salud?
Hay varios factores que afectan la buena salud y el bienestar. Las influencias más importantes provienen de: la genética, el ambiente donde vivimos , el tipo de atención médica que recibimos, y el estilo de vida que llevamos.
La falta de energía y vitalidad quizá sea la más común de las quejas cotidianas. Para muchas personas cada día que pasa constituye un periodo cercano al agotamiento. Este nivel bajo de energía puede estar relacionado con la alimentación. Si eliges el mejor combustible para tu cuerpo, obtendras una mejoria increíble en los niveles de energía y una mayor sensación de bienestar. Ya se trate de que tengas poco azúcar en la sangre, que quieras mejorar tu nivel de energía para practicar algún deporte o mantener la fortaleza y la salud de los huesos a medida que pasan los años, una buena alimentación puede resultarte de gran ayuda.
Pescados (para una nutrición normal)
PESCADO CON PAPAS Y CHAMPIÑONES
250 gs. de cebolla
50 gr. de manteca
200 gr. de champiñones
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharada de granos de eneldo
1 cucharada de cubito de caldo de verduras
500 gr. de eglefino o merluza
1 tomate
1 cucharada de eneldo o perejil finamente picado
1) Pelar las cebollas, picarlas y dorarlas en una sartén grande con la manteca, sacarlas de la sartén y retirarlas.
2) Preparar los champiñones, lavarlos, secarlos y cortarlos en rodajas finas; ponerlos a cocer en la sartén con 1/2 cucharadita de sal, una cucharada de jugo de limón y el perejil 5 minutos, con el recipiente tapado. Sacar los champiñones de la sartén.
3) Pelar las papas, lavarlas, cortarlas en láminas finísimas y colocarlas en la sartén, alternando con las cebollas; verter el caldo de verduras y las simientes de eneldo sobre las papas.
4) Lavar el pescado, secarlo, rozarlo con el jugo de limón restante y salarlo; dividirlo en 4 trozos y colocarlos en la sartén. Esparcir por encima los champiñones. Verter una taza de agua en la sartén y dejar cocer con el recipiente tapado fuego moderado unos 20 minutos.
5) Lavar el tomate y cortarlo en 8 trozos. Esparcir el eneldo o perejil sobre el pescado y adorne con los trozos de tomate.
TRUCHAS CON TOCINO
4 truchas listas para freír de 200 gr. cada una
Jugo de un limón
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
4 cucharaditas de eneldo picado
4 cucharaditas de perejil picado 60 gr. de queso crema fresco
2 cucharas de leche
100 gr. de tocino entreverado en lonchas finas
2 escalonias
1 cucharada de manteca
4 puntas de romero seco
1) Precalentar el horno a 200º
2) Lavar las truchas con agua fría por dentro y por fuera, secarlas y frotarlas con jugo de limón y salarlas.
3) Pelar el diente de ajo y picarlo. Mezclar el ajo con el eneldo, el perejil, el queso crema y la leche y unte con esta preparación el interior de los pescados. Poner las tiras de tocino alrededor de las truchas y colocarlas una al lado de la otra en una fuente refractaria grande. Ponerlas a asar 25 minutos en el centro del horno.
4) Pelar las escalonias, cortarlas en dados y dorarlas en la manteca. Dejar hervir ligeramente durante 5 minutos el caldo de verduras con las puntas de romero en una cacerola sin tapar. Añadir este caldo a los dados de escalonias y verterlo sobre las truchas 5 minutos antes de terminar de hornease.
DORADAS A LA ROMANA
4 doradas de 300 gr. cada una
Jugo de un limón
2 cebollas
1 lechuga
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta blanca
1/4 l. de vino blanco seco
300 gr. de guisantes desgranados
50 gr. de manteca
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de perejil picado
1) Descamar las doradas y, si fuera necesario, destriparlas; Lavarlas por dentro y por fuera bajo el chorro de agua fría, secarlas y rozarlas por dentro con el jugo de limón.
2) Picar las cebollas, cortar la lechuga en tiras finas. Precalentar el horno a 180º. Untar la placa del horno con manteca y esparcir por ella los trocitos de cebolla. Distribuir las tiras de lechuga sobre la cebolla y salpimentarlo todo. Poner encima los pescados y rozarlas con 2 cucharadas de vino blanco. Dejarlos asar en la parte inferior del horno 25 minutos.
3) Colocar los pescados en una fuente recalentada y conservarlos al calor dentro del horno apagado.
4) Echar los fondos de cocción del pescado junto con la lechuga en una cacerola, añadir el vino restante y los guisantes y dejar cocer con el recipiente tapado 5 minutos. Dejar luego reducir el liquido 2 minutos con la cacerola destapada. Añadir la crema de leche y dejar hervir un minuto. Amasar la manteca con la harina, distribuirla en forma de copitos por la salsa y dejarla hervir un minuto. Salpimentarla, verterlo sobre las doradas y espolvorear con el perejil.
SALMÓN CON SALSA DE HIERVAS
4 rodajas de salmón fresco de 250 gs. cada una
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/2 l. de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/4 l. de vino blanco seco
2 yemas de huevo
2 cucharadas de vino blanco seco
60 gs. de caviar ruso
2 ramitas de perejil
1) Lavar con agua fría el salmón, secarlo y frotarlo con el jugo de limón y la sal.
2) Poner a hervir el agua con la hoja de laurel, la sal y los granos de pimienta. Dejar cocer 10 minutos y añadir el vino.
3) Introducir el salmón en el caldo y dejarlo escalfar a fuego lento 15 a 20 minutos.
4) Poner después las rodajas de salmón en una fuente recalentada y taparlo para que se conserven caliente.
5) Colar el caldo, aparte 1,2 dl . y mezclarlo con la crema de leche y calentarlo, removiendo.
6) Batir las yemas con el vino. Incorporar la salsa crema caliente, la yema de huevo batiendo sin cesar con la batidora de varillas, incorporar el caviar en la salsa removiendo, verter sobre las rodajas de salmón y adornar con un poco de perejil.
ARENQUES AL ENELDO
4 arenque "matjes"(ligeramente salados)
1/4 l. de vinagre
1/4 l. de vino blanco
200 gs. de azúcar
2 hojas de laurel
1 cebolla grande
2 manojos de eneldo
1) Cortar los arenques por el lado de la tripa y extraer ésta, eliminar la piel oscura del interior. Hacer un corte en el lomo con un cuchillo afilado, quitar la piel desde la cabeza, cortar ésta y la cola. Quitar la espina central de la cola a la cabeza. Dejar reposar los filetes 30 minutos cubiertos de agua fría.
2) Poner en una cacerola el vinagre, el vino y la azúcar, añadir las hojas de laurel y dar un hervor hasta que el azúcar se haya disuelto totalmente. Dejar enfriar el caldo.
3) Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Lavar el eneldo, secarlo y picarlo finamente.
4) Sacar los filetes del arenque del agua, lavarlos y secarlos, después trozarlos. Poner los trozos del arenque, las rodajas de cebolla y el eneldo en un frasco o recipiente de cristal, cubrirlo con el caldo frío y dejarlo reposar por lo menos 24 horas tapados en un lugar frío.
5) Servirlos con papas cocidas con su piel o pan de centeno y cerveza fría o aguardiente helado.
RODAJAS DE MERLUZA ESCABECHADAS
8 rodajas de merluza de 250 gs. cada una
4 cucharadas de harina
2 cebollas y 2 zanahorias grandes
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/4 l. de agua
3,5 dlde vinagre de hiervas
3 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
20 aceitunas rellenas
1) Lavar las rodajas , secarlas y pasarlas por la harina y freirlas en 4 cucharadas de aceite 4 minutos por lado.
2) Cortar las cebollas peladas en rodajas y las zanahorias raspadas en tiras. Picar los dientes de ajo finamente. Limpiar la sartén. Dorar la cebolla y el ajo en el resto del aceite. Añadir las tiras de zanahoria, las hojas de laurel y el tomillo desmenuzado. Verter luego el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Dejar cocinar 5 minutos a fuego lento y verter sobre las rodajas de pescado.
3) Dejar reposar las rodajas de pescado tapadas en un sitio frío.
4) Cortar las aceituna por la mitad y colocarlas sobre el pescado antes de servir.
CABALLAS CON TOMATE
2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de estragón fresco finamente picado o 1 cucharada de estragón seco
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadita de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharada de harina de trigo integral
1)Quitarles las cabezas, abrirlas por la mitad a lo largo, eliminar la espina central y hacer unos cortes sesgados en la piel. Rozarlos por ambos lados con el jugo de limón y espolvorearlos con una pizca de pimienta; repartir el estregón sobre el pescado y dentro de los cortes.
2) Hacer un corte en forma de cruz a los tomates, escaldearlos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cuatro trozos. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Dorar los ajos y añadir los tomates, la pimienta restante, 1/2 cucharadita de sal y la albahaca. Llevarlo a ebullición un momento.
3) Desliar la harina integral en el vino y verter uniformemente en la sartén.
4) Colocar las caballas con la piel hacia arriba sobre los tomates. Dejar cocer sobre fuego lento y con el recipiente tapado 10 a 15 minutos.
5) Sazonar con la sal restante.
6) Acompañe este plato con papas al perejil.
ROLLITOS AL LENGUADO RELLENOS
10 filetes de lenguado de 100 gs. cada uno
50 gs. de manteca
250 gs. de recortes de pescado
1 cebolla
200 gs. de champiñones
1/2 hoja de laurel
12 granos de pimienta blanca
1/2 cucharadita de sal y de pimienta blanca
1/2 clara de huevo
40 gs. de paté de oca
2 echalotes
2 yemas de huevo
3 cucharadas de vermut seco
1) Lavar los filetes y los recortes de pescado y dejarlos escurrir. Pelar las cebollas y córtelas en rodajas. Lavar los champiñones, quitarles la piel y cortarlos en rodajas.
2) Derretir 25 gs. de manteca en una cacerola y dorar en ella la cebolla y los cortes de pescado. Añadir los pies de los champiñones, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el vino y deje cocer a fuego lento 30 minutos.
3) Salpimentar 2 filetes y reducirlos a puré. Mezclar éste primero con la clara de huevo y después con la crema de leche y batirlo todo. Incorporar el paté de oca y untar sobre la parte superior de los 8 filetes. Enrolle éstos y sujetarlos con palillos.
4) Picar los echalotes y dorarlas en la manteca restante. Añadir las rodajas de champiñones y colocar los rollitos de pescado tamizado y poner a escalfar los rollitos con el recipiente tapado 8 minutos.
5) Batir el vermut con las yemas en un cazo al baño maría hasta obtener una crema. Conservar los rollitos de pescado en una fuente al calor. Mezclar el fondo de cocción del pescado con la crema de yemas y vermut, y verter sobre los rollitos. Acompañarlo con bolas de pepino doradas en manteca.
SALSAS BLANCAS
Salsa alemana:
Es una salsa compuesta por un caldo blanco o también llamado fondo blanco al cuál se le agrega un roux, obteniendo así la salsa base carne o velouté de carne. A esto se le agrega una liaison de yemas y crema de leche.
Huesos de ternera
Bouquet garni blanco
Agua
Sal
Roux
Yemas
Crema de leche
1) Poner los huesos limpios en agua fría.
2) Llevar a hervor y quitar la espuma.
3) Dejar hervir suavemente durante 3 horas.
4) Agregar el bouquet garni y dejar hervir un poco más.
5) Desgrasar y pasar por un paño.
6) Agregar un roux.
7) Ligar con yemas y crema de leche.
SALSA DE VINO BLANCO
Lleva una preparación que es preparada a base a espinas y recortes de pescados. La liaison que se le agrega al velouté de pescado crema de leche y fumet de pescado.
Espinas y recortes
Matignon blanco
Vino Blanco
Sal y condimentos
Agua
Roux
Crema de leche
Fumet de pescado
1) Colocar los recortes y espinas en agua fría, y llevar a hervor.
2) Retirar la espuma y añadir vino blanco, matignon, sal y condimentos.
3) Dejar hervir suavemente durante 30 minutos.
4) Pasar por un paño.
5) Agregar un roux.
6) Ligar con fumet de pescado y crema de leche.
Fumet de pescado:
Puede utilizarse como salsa por si solo o como parte de la liaison que se necesita para la salsa de vino blanco.
fondo de pescado
matignon blanco
vino blanco
espinas y recortes de pescado.
Salsa crema:
Se utiliza como salsa por si misma, o como componente o liaison para alguna masa.
Leche
Roux
Crema de leche
1.-Disolver la manteca y agregar la harina de golpe.
2.-Mezclar bien y agregar la leche fría.
3.-Revolver bién hasta que haya ligado.
4.-Suavisar con crema de leche.
Tartas, panqueques y otras salsas (para una nutrición normal)
TARTA DE APIO
Pasta:
200 grs de harina
1 pizca de sal
60 grs de manteca
1/8 l. de agua
Relleno:
700 grs de apio
1/2 l. de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cebollas medianas
4 huevos
3 cucharadas de crema de leche
100 grs de queso parmesano
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1) Preparar una masa quebrada con la harina, la manteca, la sal y el agua, extendiéndola con un rodillo. Cubrir la base y las paredes del molde. Reservarla en la heladera.
2) Limpiar a fondo los tallos del apio, cortarlos por la mitad a lo largo y luego dividirlos en trozos pequeños. Poner a hervir el agua con la sal y cocinar en ella los trozos de apio durante 8 minutos. Pelar las cebollas y picarlas.
3) Dejar escurrir el apio. Batir los huevos con la crema de leche. Mezclarlos con los trocitos de apio, la cebolla picada y el queso parmesano; condimentar bien esta mezcla con pimienta, nuez moscada y sal; volcarla sobre el molde.
4) Hornear la tarta en el centro del horno durante 40 minutos.
Pastel de Acelga con Queso
Relleno:
1 cucharadita de sal
100 grs de manteca blanda
4 yemas
250 grs. de ricota
1/8 l. de crema de leche espesa
150 grs de harina
3 cucharadas de sémola
1 pizca de nuez moscada
50 grs de pan rallado
100 grs de queso Emmental recién rallado
1) Cortar las bases de las acelgas, lavar bien las hojas y los tallos con agua fría y separar las hojas verdes de los tallos. Cortar las hojas en tiras. Partir los tallos por la mitad a lo largo y cortarlos despúes en tiras finitas. Poner a hervir el agua con sal y blanquear las acelgas durante 3 minutos, echarlas en un colador, escurrirlas bien, y dejarla enfriar. Precalentar el horno.
2) Batir la manteca blanda con las yemas hasta que la mezcla este espumosa. Añadirle la ricota, la crema de leche, la harina, la sémola , la sal y la nuez moscada.
3) Exprimir las acelgas y mézclarlas con la preparación de manteca.
4) Untar el molde con manteca y espolvorearlo con pan rallado.
5) Volcar la mezcla de acelga en el molde, alizar la superficie. Mezclar el pan con el queso rallado y esparcirlo sobre el pastel. Hornear el pastel de acelga durante 40 a 50 minutos; si el pastel se tuesta demasiado al finalizar el tiempo de cocción, ponerle un trozo de papel sulfurizado o de aluminio.
Salsas de Aceite
Salsa Mayonesa
Se trata de una salsa ligada por ser una emulsión de yemas y aceite vegetal. Se utiliza para acompañar platos fríos.
Yemas
Sal y condimentos
Mostaza
Aceite
Vinagre
Jugo de limón
1) Batir las yemas con sal, condimentos y mostaza
2) Añadir el aceite en hilo fino batiendo constantemente.
3) Agregar el vinagre y el jugo de limón.
| Nombre | Descripción |
| Salsa Bagration | Salsa mayonesa+puré de anchoas+caviar |
| Salsa Inglesa | Salsa mayonesa+mostaza inglesa |
| Salsa Gribiche | Salsa mayonesa+especies picadas+ Pepinillos+cebolla+alcaparras+clara cortada en juliana |
| Salsa Verde | Salsa mayonesa+espinaca blanqueada +perjil+estragón |
| Salsa Ravigole | Salsa mayonesa+pepinillos+alcaparras picadas |
| Salsa Rusa | Salsa mayonesa+gelatina+vinagre de estragón+rábano picante rallado |
| Salsa Remoulade | Salsa mayonesa+pepinillos+ Alcaparrasa+perejil picado+esencia de anchoas |
| Salsa Tártara | Salsa mayonesa+huevos picados +pepinillos+alcaparras+perejl+cebollad picada |
| Salsa Tirolesa | Salsa mayonesa+extracto de tomates+perejil picado |
Salsa Vinagretta
Salsas de aceite claras son ideales para combinar con hiervas y condimentos. Se pueden utilizar en platos fríos como tibios, para ensaladas o marinadas.
Aceite de girasol
Vinagre de hiervas
Cebollas
Hiervas picadas
Sal y pimienta
1) Picar las cebollas
2) Mezclar todos los ingredientes
| Nombre | Descripción |
| Salsa Pesca | Salsa vinagretta+carnes de mariscos picadas |
| Salsa Noruega | Salsa vinagretta+yemas+filets de anchoas picados |
| Salsa Ravigote | Salsa vinagretta+pepinillos+alcaparras picadas |
SALSAS DE MANTECA
Salsa Holandesa
La salsa de manteca está formada por una emulsión de yemas batidas a baño María y manteca liquida clarificada. Ya que estas salsas presentan un alto grado de colesterol y energía, deberían ser servidas en cantidades pequeñas y acompañando platos no grasos, por ejemplo, verduras blanqueadas o pescado en su jugo.
Estas salsas no pueden ser almacenadas ya que a la 4 o 5 horas de elaboradas pierden su sabor. Deben ser preparadas frescas cada vez que se necesite.
Echalotes
Pimienta en granos
Vinagre de vino blanco
Vino blanco
Agua
Yemas
Manteca
Sal, Pimienta de Cayena
Jugo de limón
1) Clarificar la manteca y dejarla enfriar.
2) Preparar una reducción de echalotes, pimienta en granos, vinagre de vino blanco, vino blanco y agua.
3) Añadir el agua.
4) mezclar con las yemas y batir a baño María hasta obtener una masa esponjosa semi-espesa.
5) Añadir la manteca clarificada en hilo fino mezclando constantemente.
6) Codimentar.
| Nombre | Descripción |
| Salsa Dijon | Salsa holandesa+mostaza de Dijon |
| Salsa Maltaise | Salsa holandesa+jugo de naranja+juliana de cáscara de naranja blanqueada |
| Salsa Mousseline | Salsa holandesa+crema batida |
Salsa Bernaise
Se prepara igual que la salsa holandesa, pero varían sus ingredientes. En la reducción el vinagre es reemplazado por el vinagre de estragón y lleva estragón y perifollo picado.
| Nombre | Descripción |
| Salsa Charón | Salsa bernaise+extracto de tomates |
| Salsa Foyot | Salsa bernaise+glace de carne |
| Salsa Rachel | Salsa bernaise+puré de tomate+glacé de carne |
Salsas de Tomate
Se utilizan para acompañar pastas, verduras o para integrar otras salsas.
Salsa de tomate
Manteca
Matignon
Harina
Extracto de tomates
Ajo
Tomates
Fondo de ternera claro
Condimentos
1) Rehogar el malignon en la manteca
2) Añadir extracto de tomates y ajo
3) Espolvorear con harina
4) Agregar los tomates y completar con el fondo
5) Condimentar y dejar hervir suavemente durante 1 hora
6) Pasar por un chino
Salsa de tomates concassé
Aceite de oliva
Echalote
Ajo
Extracto de tomates
Tomates
Sal y azúcar
1) Rehogar echalotes y ajo en el aceite de oliva
2) Agregar el extracto de tomates
3) Agregar los tomates pelados sin semilla cortados en cubitos
4) Rehogar cuidadosamente durante 1 minuto
5) Condimentar
| Nombre | Descripción |
| Salsa Napolitana | Salsa de tomates+salsa de tomates concassé en proporción 1:2 |
| Salsa Portuguesa | Salsa de tomates concassé+cebolla+caldo de carne+perejil picado+manteca+extracto de tomates |
| Salsa Provenzal | Salsa de tomates concassé+aceitunas negras+hiervas picadas |
Quiche con Puerros
Masa Brissé
25 grs de manteca
50 grs de cebolla triturada
250 grs de puerros cortados en rodajas
6 huevos
100 ml. de leche
15 grs de queso emmental rallado
Sal y pimienta
1) Extender la masa finamente sobre el fondo de una tartera untada con manteca; forrar bien el interior y las paredes del recipiente con la masa.
2) Fundir la manteca y agregarle los puerros y la cebolla. Dejar que se doren a fuego suave.
3) Batir los huevos, añadirles la leche y el queso. Salpimentar al gusto. Agregar a esta mezcla los puerros y verter en la tartera.
4) Hornear a 200 grados durante 20 minutos. Bajar el fuego a 180 grados y seguir horneando unos 10 minutos más. Se puede servir fría o caliente.
PANQUEQUES
Receta Base de Panqueques
2/3 taza (100 gr.) de harina
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
2 yemas de huevo
2/3 taza (160 ml.) de leche
2/3 taza (160 ml.) de crema
2 cucharadas de cognac
2 cucharadas de manteca sin sal , derretida
Una pizca de sal
1) En un bol mezclar juntos la harina, sal y azúcar. Agregar batiendo los huevos y yemas; mezclar bien. Agregar de a poco, batiendo la leche y la crema hasta que la mezcla esté homogénea. Añadir el cognac y dejar reposar la mezcla en la heladera durante 30 minutos.
2) Retirar la mezcla de la heladera y agregar la manteca derretida. Calentar un sartén grueso y pintar el fondo con manteca. Verter 2 cucharadas de batido cubriendo el fondo del sartén . Cocinar unos minutos, dar vuelta y cocinar unos segundos más. Retirar a un plato y cubrir con un papel manteca, para que no se pegue con el otro panqueque. Repetir el procedimiento hasta terminar con el batido. Listos los panqueques se pueden envolver en papel plástico y refrigerar 2 días, también se puede congelar bien envueltos.
PANQUEQUES DE NUECES
2 tazas (480 ml.)+ 3 cucharadas de leche
1/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de manteca sin sal
1 1/4 tazas (175 gr.) de harina
1 cucharada de aceite
3 huevos
1/2 taza (120 ml.) de cerveza
1/2 taza de nueces picadas finas
Dulce de leche para rellenar
1) En una olla calentar la leche, sal, azúcar y manteca hasta que ésta se derrita. En un bol colocar la harina, agregar el aceite y 1 huevo
entero ;mezclar ligeramente con un batidor para incorporar la harina. Agregar de a poco el resto de los huevos y la mezcla de leche caliente, batiendo hasta obtener una mezcla suave. Agregar la cerveza, colar y refrigerar al menos 2 horas de preparar los panqueques.
2) Antes de freír los panqueques agregar las nueces. Calentar un sartén, enmantecarlo ligeramente y preparar los panqueques. Mantener calientes y rellenar condulce de leche.
PANQUEQUES ALASKA
4 cubos de azúcar
1 naranja
5 cucharadas de manteca
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 taza ( 60 ml.) de cointreau
1/4 taza ( 60 ml.) de grand marnier
1/2 taza (120 ml.) de cognac caliente
12 panqueques tibios
6 porciones de helado de vainilla
1/2 taza de almendras laminadas, tostadas
1) Frotar los cubos de azúcar en la piel de la naranja hasta que estén cubiertos del aceite aromático. Exprimir el jugo de la naranja y reservar.
2) En un bol moler los cubos de azúcar con 3 cucharada de manteca y mezclar hasta que esté cremoso.
3) Colocar el resto de la manteca en un sartén y agregar el jugo de limón y naranja y licores dulces. Añadir el cognac y flambear (encender el fuego).
4) Colocar un panqueque en cada plato (son 6 en total) y encima colocar una porción de helado. Tapar con otro panqueque y verter la salsa caliente encima. Espolvorear con las almendras y servir de inmediato.
TORTA DE PANQUEQUES Y MANZANA
Para la crema de almendras:
2/3 taza (130 gs.) de azúcar
115 gs. de manteca sin sal, a temperatura ambiente
2 huevos grandes
1/3 taza de almendras peladas y molidas
1/2 cucharadita de extracto de almendras
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de ron
Una pizca de sal
Para las manzanas:
12 manzanas firmes
1-2 limones, su jugo
Manteca derretida, la necesaria
Azúcar, la necesaria
8 panqueques delgados
1) Preparar la crema de almendras. Colocar todos los ingredientes de la crema en la procesadora y hacer una crema homogénea; reservar.
2) Preparar las manzanas. Pelarlas y retirar el centro; cortarlas en láminas. En una fuente de horno enmantecada colocar las manzanas rozándolas con jugo de limón, manteca y azúcar. Cocinar en horno alto durante 30 minutos, dándolas vuelta hasta que estén blandas.
3) Armar la torta. Enmantecar una fuente de horno para servir y extender un panqueque al centro, cubrirlo con una capa de manzana y luego varias cucharadas de crema de almendras. Tapar con otro panqueque, presionando al centro para distribuir las manzanas. Continuar rellenando la torta hasta terminar con una capa de manzanas.
Pintar con manteca derretida y espolvorear con azúcar.
4) Cocinar la torta en un horno a temperatura media 30 minutos, hasta que las manzanas estén doradas. Servir caliente o tibio.
PANQUEQUES CON SOUFFLÉ DE LIMÓN
4 cucharadas de manteca
2/3 taza ( 130 gs.) de azúcar
Una pizca de sal
3 cucharadas de maicena disuelta en 1 1/2 taza de agua fría
3 limones, su ralladura y jugo
5 huevos, separados
12 panqueques
Azúcar
1) Precalentar el horno a temperatura alta. En una olla derretir la manteca; agregar el azúcar, sal, mezcla de maicena, ralladura y jugo de limones. Colocar al fuego, revolver y llevar a ebullición; cocinar revolviendo constantemente hasta espesar. Retirar del fuego y agregar batiendo las yemas. Cocinar a fuego bajo 2 minutos; retirar del fuego y dejar enfriar.
2) En un bol batir las claras de huevo hasta que estén firmes; Incorporar la mezcla fría de limón a las claras con movimientos envolventes.
3) Enmantecar una fuente de horno. Rellenar una mitad de cada panqueque con una cucharada de la mezcla de soufflé y doblar encima la otra mitad. Colocar en la fuente y espolvorear con azúcar. Hornear 15 minutos o hasta que se esponjen. Servir de inmediato acompañado de una salsa de fruta, si se desea.
PANQUEQUES PATAGONIA
16 panqueques
1 paquete de Kani Kama
300 gs. de queso mantecoso
200 gs. de crema de leche
1) Descongelar el Kani Kama.
2) Preparar los panqueques g\bien delgadas.
3) Cortar 16 bastones de queso mantecoso.
4) Colocar el queso cubierto con Kani Kama dentro de cada panqueque. Arrollar poniendo los extremos del panqueque para adentro y acomodar en una fuente enmantecada. Luego agregar la crema de leche y llevar al horno durante 20 minutos.
MASA DE PANQUEQUE SALADO
4 yemas
2 huevos
6 cucharadas de harina
2 vasos de leche
1) Colocar en un bol las yemas, huevos y harina.
2) Revolver, hechar la leche y condimentar con la sal.
PANQUEQUE AMERICANO
250 gr.harina
3 cucharadas de royal
1/2 cucharadita de sal
2 huevos batidos
1/2 l. de leche
2 cucharadas de manteca + manteca para la plancha
1) Tamizar junto, la harina, el royal y la sal. Agregar los huevos batidos, la leche y la manteca.
2) Mezclar bien todo hasta que quede una masa suave.
PARTY BROT
2000 gs. de agua
80 gs. de levadura
1850 gs. de harina fina (trigo)
850 gs. de harina fina (centeno)
500 gs. de harina gruesa (centeno)
100 gs. de manteca
60 gs. de sal
1) Mezclar y formar una masa con todos los ingredientes.
2) Dejar levar durante 60-90 minutos.
3) Formar los panes.
4) Dejar levar durante 60-90 minutos, y espolvorear con harina.
5) Hornear
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