Sistema de consulta on line acerca de la alimentación nutricional de personas con un régimen de comida ya prescripto.
martes, 20 de septiembre de 2016
Platos frios!!!
ENTRADAS FRÍAS
ARROLLADO DE JAMÓN
1 1/2 kg. de papas
200 grs. de jamón
crudo
l00 grs. de aceitunas
verdes
l00 grs. di aceitunas
negras
1 lata de arvejas
extra chicas
alcaparras
mayonesa
yemas y manteca para
el puré
3 huevos duros
(opcional)
Hacer un puré
utilizando las yemas en vez de leche. Estirar el puré sobre un repasador,
formando un rectángulo de aprox. 40 x 25 cm. y 1,5 cm. de espesor. Picar el
jamón, las aceitunas y formar una mezcla con las arvejas, alcaparras a gusto,
uniendo con bastante mayonesa. Colocar la mezcla en el centro del rectángulo, a
lo largo de los 40 cm. Ayudando con el repasador, envolver la mezcla con el
puré de cada lado, una tapa primero, la otra después,
uniendo con los dedos
y retirando el puré en exceso. Envolver con el repasador y guardar en heladera
varias horas. Retirar de la heladera, poner sobre fuente, cubrir con mayonesa y
decorar.
Alba Nora Cánepa de Zampettini
ARROLLADO DE PALMITOS Y JAMÓN
Masa
1 masa de pionono
300 grs. de jamón
cocido
1 lata de palmitos
salsa golf
Relleno
5 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de harina
leudante
esencia de vainilla
En un bol mezclar los
palmitos sin su jugo y el jamón, previamente cortados en trozos pequeños,
agregar la salsa golf necesaria para unirlos. Colocar el pionono sobre un
repasador húmedo. Disponer sobre la masa, bien parejo el relleno, poniendo
menos cantidad en los costados. Ayudándose con el repasador, enrollar lo más
apretado posible. Cortar los bordes que no estén prolijos. Cubrir con salsa
golf y adornar a gusto con aceitunas descarozadas y cortadas, huevos duros
picados y tiritas de tomate. Conservar en la heladera hasta servir. Batir las
yemas con el azúcar hasta obtener un color amarillo limón. Agregar la harina y
por último las claras batidas a nieve muy lentamente. Añadir las gotas de
esencia de vainilla. Enmantecar bien una asadera rectangular común. Verter el
preparado y cocinar a horno fuerte durante 8 minutos. Retirar y volcar
enseguida sobre un repasador húmedo. Enrollar hasta el momento de rellenar.
Mónica Sutter Schneider de Micheletti
BLINÍ (1) RÁPIDOS
500 grs. de harina
35 grs. de levadura
750 c.c. de leche
tibia
2 huevos
2 cucharadas de
azúcar
1 cucharadita de sal
aceite o manteca en
cantidad necesaria
Licuar la harina con
la levadura, la leche, las yemas, el azúcar y la sal. Dejar reposar 30 minutos.
Incorporar suavemente las claras batidas a nieve. Hacer los bliní de 3 mm de
espesor en una sartén con manteca o aceite. Estos panqueques rusos se acompañan
con salmón ahumado o crema ácida.
Bliní sin la
"s" final que a veces se agrega, pues el singular es "blin"
y el plural "blini".
Carlota Santamaría
BUDÍN DE ALCAUCILES
1 docena de
alcauciles
2 cucharadas de
manteca
1 cucharada de harina
1 cucharada de fécula
de maíz
2 tazas de leche
3 cucharadas de queso
rallado
3 huevos
perejil picado
orégano, sal y
pimienta
Sacar las hojas duras
de los alcauciles, quitarles las puntas a las restantes y hervirlos en agua con
sal hasta que estén bien cocidos. Picarlos. Agregar el perejil, el orégano, los
huevos ligeramente batidos y el queso. Unir todos estos ingredientes con una
salsa preparada de la siguiente manera: derretir la manteca, agregar la harina
y la fécula de maíz, cernidas, revolviendo con cuchara de madera. Añadir la
leche y continuar revolviendo durante lo minutos. Condimentar con sal y
pimienta. Untar una budinera con manteca y pan rallado. Colocar en ella todo el
preparado anterior y cocinar a baño maría (calor fuerte) durante 30 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir con mayonesa suavizada con
un poco de crema de leche o con salsa golf. Decorar a gusto.
Norma L. de Isachi
BUDÍN DE ATÚN
1 lata de atún
1 lata de palmitos
1 pote grande de
queso blanco
1 cubito de caldo de
gallina
2 sobres de gelatina
sin sabor
1 taza de salsa golf
Disolver el cubito de
caldo de gallina con los sobres de gelatina sin sabor en una taza de agua.
Agregar los otros ingredientes y pasarlos por la procesadora. Colocar este
preparado en un molde de flan o budín inglés apenas aceitado y llevar a la heladera.
Desmoldar antes de servir y decorar a gusto.
Raquel Toretta de Planas
BUDÍN DE CEBOLLAS
6 cebollas grandes
hervidas 12 horas antes y coladas
4 o 5 huevos
sal y pimienta
1 taza de queso
rallado
Enmantecar y
enharinar un molde de budín inglés o budinera. En un bol mezclar las cebollas,
los huevos y el queso rallado, sal y pimienta. Cocinar a baño maría más de una
hora.
María del Carmen Cura de Mattos
BUDÍN DE FALSA CENTOLLA
1 kg. de filetes de
merluza sin espinas
salsa inglesa
1 lata de tomates
perita al natural
1 cebolla grande
miga de un pancito
descortezado remojado en leche
4 huevos
Lavar los filetes y
hervirlos con sal, una hojita de laurel, una rodaja de limón y un ramito de
perejil. Escurrir y hacer un puré. Agregar la miga de un pancito descortezado
remojado en leche. Mezclar bien. Aparte preparar la siguiente salsa: Rehogar
una cebolla grande finamente picada, agregar una lata de tomates perita
desmenuzada. Cocinar suficientemente hasta lograr consistencia. Agregar sal y
una cucharada de salsa inglesa. Unir a la preparación anterior. Batir 4 huevos
y mezclarlos con el pescado y la salsa. Enmantecar una fuente para savarin,
espolvoreada con pan rallado y volcar el preparado presionando un poco. Cocinar
a baño maría en horno mediano, durante i 1/2 hora. Guardar en su molde en
heladera. Desmoldar, cubrir con salsa golf y decorar con camarones. Sugerencia:
es conveniente preparar este plato el día anterior.
María Luz Orallo
FIAMBRE DE HUEVOS POCHÉS
1 pan lactal cortado
en rebanadas
huevos necesarios
vinagre
jamón cocido en
tajadas no muy finas
hojas de lechuga
mayonesa
tomates en rodajas
aceitunas fileteadas
Cascar los huevos y
depositarlos en agua con vinagre a punto de ebullición unos pocos minutos hasta
que la clara esté bien cuajada y dejarlos en un colador para escurrir bien el
agua.
Untar con manteca las
rebanadas de pan lactal. Colocar encima una tajada de jamón cocido, luego una
hoja de lechuga tierna y sobre esta el huevo poché. Cubrir con mayonesa y
adornar con rodajas de tomate y aceitunas fileteadas. Guardar en heladera hasta
el momento de servir.
Adriana Gallo de Racca
FIAMBRE DE POLLO
300 grs. de jamón
cocido
4 pechugas de pollo
9 tajadas de panceta
ahumada
1 huevo
pimienta
clavo de olor
comino
1/2 vaso de jerez
Triturar las pechugas
junto con el jamón. En un bol agregar a esta preparación el huevo, el jerez y
las especies. En un trozo de papel plata, colocar tres tajadas de panceta.
Agregar encima la mitad del triturado anterior. Cubrir con otras tres tajadas
de panceta. Volcar encima el resto del triturado ir cubrir con la panceta
restante. Hacer un paquete con el papel. Colocar en una asadera a horno fuerte
durante 15 minutos y luego terminar la cocción durante
30 minutos a horno
suave. Retirar del horno, dejar enfriar y quitar el papel. Adornar a gusto y
servir frío.
Esther García Yagüe de Calvo Moreno
FIAMBRE DE SALMÓN
1 kg. de salmón
1 manzana ácida
1cebolla grande
sal, pimienta
limón, mayonesa
Hervir el pescado.
Desmenuzarlo muy bien quitándole las espinas. Condimentar con sal, pimienta y
jugo de limón. Añadir la cebolla cruda rallada y la manzana también rallada.
Dar forma alargada y cubrir con mayonesa.
Carolina Carrillo Ávila
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