Caldos y sopas

caldo

Ingredientes
		·        Agua mitad de la marmita ·        500 grs Zanahorias ·        200 grs de puerros ·        200 grs de apio ·        200 grs de zapallo ·        3 carcasas de pollo
procedimiento Poner todos los ingredientes  en la marmita y poner a hervir 2 horas, dejar enfriar. Guardar en su tacho y en los plásticos blancos, al otro dia se tira toda la grasa de arriba.
presentacion
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sugerencias

           Sopa de puerros

Ingredientes  10 porciones
		·        1 1/2 litro de agua. ·        150 grs de cebolla . ·        200 grs de puerros saltados en manteca ·        1 hoja de laurel, 1 cubito de caldo de verduras ·        1 1/2 cuch de vinagre de vino para resaltar el color. ·        3 cuch de harina. ·        1 taza de  leche. ·        Perejil picado para servir al final. ·        1 huevo, 2 cuch de queso rallado y 3 cuch de crema de leche. Procedimento: Saltar la cebolla en una sartén, agregar allí los puerros y poner  a hervir en el agua con el caldito y laurel. Espesar la sopa con las 3 cuch de harina disuelta en la leche, dejar cocinar lentamente 5 minutos. Mezclar el huevo con la crema, el perejil y queso rallado, añadir rapidamente a la sopa para que no se cocine en grumos.
procedimiento ·        Llenar  la marmita con 3/4 partes de agua de la canilla , colocar allí todos los ingredientes y dejar hervir durante 2 horas. Colar el caldo y guardarlo en un contenedor , taparlo una vez frío.                                                                                                   Sugerencias:  Si las zanahorias van limpias con cáscara aportan  más nutrientes.                                                           sopa  de tomate Ingredientes --- mONJAS sUIZAS- 6 PORCIONES ·        60 grs de manteca ·        70 grs de harina ·        200 c.c  de leche ·        1 1/2 lt de caldo ·        2 cuch de extracto de tomate ·        2 tomates naturales maduros sin piel. ·        1 cuch de azúcar, 1 hoja de laurel ·        100 c.c. de crema ·        30 grs de queso rallado ·        crutones Procedimiento: Hacer una salsa con la manteca y la leche, agregar allí el extracto de tomate y los tomates naturales, azúcar, laurel y dejar cocinar Antes de servir agregar la crema, calentar y luego el queso y los crutones . Para los hiposódicos agregar sólo leche descremada en vez de crema.                                                                                                  Sugerencias:  Si las zanahorias van limpias con cáscara aportan  más nutrientes.                                                           sopa  de tomate Ingredientes --- mONJAS sUIZAS- 6 PORCIONES ·        60 grs de manteca ·        70 grs de harina ·        200 c.c  de leche ·        1 1/2 lt de caldo ·        2 cuch de extracto de tomate ·        2 tomates naturales maduros sin piel. ·        1 cuch de azúcar, 1 hoja de laurel ·        100 c.c. de crema ·        30 grs de queso rallado ·        crutones Procedimiento: Hacer una salsa con la manteca y la leche, agregar allí el extracto de tomate y los tomates naturales, azúcar, laurel y dejar cocinar Antes de servir agregar la crema, calentar y luego el queso y los crutones . Para los hiposódicos agregar sólo leche descremada en vez de crema.                         caldo de pollo Ingredientes ·        2 carcazas de pollo. ·        500 grs de zapallo anco pelado. ·        300 grs de zanahoria lavada sin pelar. ·        150 grs de apio lavado. ·        300 grs de puerros con hojas incluídas. procedimiento ·        Llenar  la marmita con 3/4 partes de agua de la canilla , colocar allí todos los ingredientes y dejar hervir durante 2 horas. Colar el caldo y guardarlo en un contenedor , taparlo una vez frío.                                                                                                   Sugerencias:  Si las zanahorias van limpias con cáscara aportan  más nutrientes.                                                             Sopa de zanahorias Ingredientes  60 porciones ·        50 grs de manteca ·        1 cebolla en brunoise. ·        500 grs de papa pelada cortada. ·        2 ramas de apio y 2 de puerros ·        4 kg de zanahorias peladas y cortadas ·        6 litros de consomé de verduras ·        sal, pimienta , hojas de laurel. Procedimento: Saltar la cebolla en una sartén, reservar y añadir a la sopa antes de procesarla. Hervir las zanahorias, las hojas de apio y puerros, los condimentos en el caldo durante 1 hora hasta que la zanahoria esté blanda, procesar y servir con perejil picado o ciboullete por arriba. procedimiento ·        Llenar  la marmita con 3/4 partes de agua de la canilla , colocar allí todos los ingredientes y dejar hervir durante 2 horas. Colar el caldo y guardarlo en un contenedor , taparlo una vez frío.                                                                                                  Sugerencias:  Si las zanahorias van limpias con cáscara aportan  más nutrientes.                                                                                                                                      Sugerencias:  Si las zanahorias van limpias con cáscara aportan  más nutrientes.